牛百叶的制作不需要冲洗或油炸，麻辣爽口，酥脆鲜嫩，适合夏天食用~

　　牛百叶的制作不需要冲洗或油炸，麻辣爽口，酥脆鲜嫩，适合夏天食用~
　　做牛肚有很多种方法，比如蒸、炒、涮锅、生卤...但我Z喜欢的还是凉拌，因为这样会Z大程度的保留牛肚Z原始爽口的味道，吃到Z嫩的牛肚。其实做Z新鲜的牛肉百叶并不难。就一招，焯水的时候加一点料酒，可以中和牛肉百叶里的一些腥味，口感清爽。同时控制好焯水时间，不要太长，否则肉会变老，影响口感。喜欢的朋友不妨试试。

　　红油牛肚
　　准备材料:牛肉百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、辣萝卜10g、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、白醋1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡粉1/2茶匙。
　　准备:将牛肉百叶洗净，切成粗丝。切两片姜，切碎大蒜。
　　开始制作:
　　1锅中加水，加入两片生姜，烧开。
　　2水烧开后，放入切好的牛叶焯一下。
　　约1分钟后加入料酒。
　　4继续煮半分钟，关火，取出牛肉百叶。
　　5将牛肉百叶帘立即放入冷水中，过一会儿捞起，沥干备用。
　　6另起锅，放两汤匙油，大火烧热，油烧至六成热，放入干辣椒。
　　7加入一汤匙辣椒酱。
　　小火翻炒1分钟，关火，倒入干净的碗中。
　　9将红油倒入冷水浸泡过的牛肉百叶中。
　　加入姜末、蒜末、盐、细糖、鸡粉、白醋和剁碎的辣萝卜拌匀。

　　技巧
　　1.牛肉百叶不要烫太久，以免变老。
　　2.烫过的牛百叶一定要用冷水泡过，够脆。
　　3.这道菜味道比较辣，可以根据自己的喜好调整辣椒的量。